- 辻野 秀樹
高校卒業後、ホテル業に従事し料理知識（フランス料理）やサービスの基礎を学ぶ。その後、洋風レストランや和食店等を渡り歩き、調理やマネージメント業に携わる。
2006年11月、大阪市内に、たこ焼き店『玉屋』をオープン。
2015年１月、株式会社T.G.Uを設立する。
『たこ焼き』の可能性（伸び代）を追い続けて試行錯誤をくり返す日々です。
B級グルメの代表格といえる『ラーメン』は全国的にも需要、知名度も高く、それに比例して強者職人達が麺やスープを、洗練させ進化を遂げています。ことたこ焼きに関しては、関西（大阪）では抜群の反響がありますが、地域を離れると販売店舗自体が極端と言えるほど少なく需要も少ないと言えます。
この状況を打開すべく『たこ焼き三ヶ条』を掲げ、『たこ焼き』がB級グルメの代表格となる日を目指して取り組んでいます。
- 其の一、 生地に天然の旨味を加える
- 其の二、 視覚で楽しめる創作性を
- 其の三、 主食とのコラボを図る
玉屋のたこ焼きは「オマール海老」を始めとした天然の恵みをふんだんに取り入れ、そこから 3日間かけて旨味成分を絞り出した「究極の出汁」を生地に使用しております。
- オマール海老ごとダシを採り、生ダコや昆布やイリコ等海の幸から旨味を引き出しています。
- 陸上の動物系スープです。鶏ガラ・豚骨（げんこつを使用）から2日間かけてコクのあるスープをこしらえています。
- 葉野菜、根野菜、フルーツなど10数種類の山の幸から甘味と栄養をたっぷり採りだした特製スープです。